Expérience gastronomique abordable en Vendée: test d’un restaurant à 15 euros
« Ici, vous mangez un repas gastronomique pour 15 euros. » Bienvenue au restaurant pédagogique du lycée professionnel et technologique Édouard-Branly à La Roche-sur-Yon. Vendredi 7 février 2025, Le Journal du Pays Yonnais a testé pour vous Le Fleur de Sel. Et en a savouré chaque bouchée ! Si l’extérieur ne paye pas de mine (comme un lycée quoi), les délicieuses odeurs émanant des deux immenses cuisines suffisent à vous faire oublier où vous êtes.
Des délices abordables
Dès l’entrée, on se retrouve face au bar à cocktails, géré par les élèves futurs barmans. Derrière le comptoir, des étagères remplies de dizaines de bouteilles disposées avec soin colorent l’entrée. La liste de cocktails se réinvente constamment, avec des tarifs allant de 3,5 à 4 euros. « Aider les élèves à se professionnaliser » est le leitmotiv du restaurant, comme l’explique Sandrine Pivotto, la directrice technique. Manger au Fleur de Sel est un acte pédagogique, aidant les élèves à se former et à se coordonner en équipe.
Tout est fait maison dans ce restaurant pédagogique, où les repas sont proposés entre 15 et 25 euros. Les menus varient selon les thèmes du jour et les travaux d’application des élèves. Aujourd’hui au menu de Fleur de Sel : feuilleté d’œufs brouillés et lamelles de bacon en entrée, carré d’agneau en croûte de pain en plat principal, et crumble aux poires et sa glace Bailey en dessert. Un vrai régal pour les papilles.
L’art culinaire en action
En cuisine, ça s’active pour les douze élèves de Terminale. Chacun a son poste et travaille en binôme pour gérer le « rush » du service qui débute à 12h15. Le chef et professeur principal, Yann Raison, explique que les élèves doivent être capables de gérer un commis de cuisine à la fin de leur cursus. Une tâche délicate qui demande coordination et savoir-faire.
Le lycée Branly regorge de jeunes talents ambitieux. Lucie, en classe de Terminale section cuisine, rêve de devenir maître sushi au Japon. Louna, quant à elle, souhaite ouvrir son restaurant de cuisine française et d’inspirations internationales après un tour du monde. Des rêves qui prennent vie dans l’effervescence de la cuisine du Fleur de Sel.
Des défis et des anecdotes
Les élèves se lancent même dans des défis végétaux, avec un menu spécialement conçu par le professeur de commercialisation et service en restauration, Alexandre Perrin, flexitarien convaincu. Il pousse ses élèves à se sensibiliser aux tendances actuelles, tout en les préparant pour le monde de la restauration.
Des soirées à thème et des évènements privés sont également au programme, offrant aux clients une expérience culinaire unique. Il est possible de privatiser les restaurants pour des déjeuners ou des soirées, ou de solliciter les élèves pour des évènements extérieurs. Toutes les informations sont disponibles sur le site du lycée Branly.
En attendant, nous nous sommes régalés. Le Fleur de Sel, avec son mélange de passion, talent et savoir-faire, offre une expérience gastronomique inoubliable à un prix abordable. Un véritable joyau caché dans le cœur de La Roche-sur-Yon.
La liste des menus de l’année se trouve sur le site du lycée. Réservation : 02 51 24 06 06, [email protected]. Suivez toute l’actualité de vos villes et médias favoris en vous inscrivant à Mon Actu.
